Sagra della pestanaca ti Santu Pati a Tiggiano
il 11-01-2010 a Tiggianolunedì 18 e martedì 19 gennaio
Dolce e fresco è il sapore della “pestanaca di Santu Pati”, la particolare varietà di carota che dal viola intenso muta al giallo, un prodotto esclusivo della terra di Tiggiano, e praticamente introvabile su altri mercati, anche limitrofi. È la festa in onore di Sant’Ippazio con la relativa fiera, la vetrina più importante per le “pestanache”, che con la loro forma, insieme alle giuggiole, rappresentano il simbolo della fertilità e della virilità maschile. E per dare maggior lustro all’originale varietà che solo a Tiggiano trova terreno fertile, la Pro Loco ha pensato bene, undici anni fa, di dar vita ad una gustosa sagra, proprio per valorizzare e far conoscere a tutti la bontà e le proprietà della “pestananca ti Santu Pati” che, dal 5 giugno 2009, con decreto del dipartimento delle Politiche di sviluppo economico e rurale del ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali è stata inserita nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Nel menu dei due giorni di sagra, dunque, le tenere “pestanache” vengono declinate in tutte le salse, dal dolce al salato, come nei ravioli, nella torta o nelle irresistibili “pittele”, accompagnate da fantasie di carne arrosto e “pezzetti” di cavallo al sugo. Non mancano, poi, in gran quantità, le “pestanache” da sgranocchiare crude, assimilandone così l’elevato contenuto di B-carotene, la vitamina E, il potassio, il calcio, il ferro e il fosforo, di cui sono particolarmente ricche.
(articolo tratto da QUI SALENTO gennaio 2010)