RICETTOLIO
articolo del 24-03-2011Zuppa di polpo
Ingredienti (per 4 persone):
g 500 di polpo fresco
g 500 di cipolle rosse
prezzemolo
pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Lavare e tagliare il polpo in pezzi di dimensioni più o meno uguali, non troppo grandi. A parte, affettare le cipolle a strisce molto sottili, friggerle in olio extravergine di oliva ed aggiungere il polpo tagliato, il prezzemolo sminuzzato e il pepe. Cuocere per circa un quarto d’ora. Disporre sul fondo dei piatti delle fette di pane casereccio. Versarvi sopra il polpo ed il sughetto ottenuto dalla cottura. Si tratta di una ricetta semplice e gustosa che ben rappresenta il legame della cucina regionale con il mare e i suoi frutti.
(ricetta tratta da “Guida agli oli extravergine di oliva di Puglia”)