Ristoranti

Sea Tripolines with breadcrumbs

Ingredients for 4 servings:

Pasta like “Tripoline” gr.350 Pear-shaped tomatoes n° 3 Shelled shrimp gr. 200 Lemon peel and juice Garlic clove n° 1 Extra-virgin olive oil to taste Salt to taste Hot pepper to taste Breadcrumbs gr. 200 A tablespoon of capers Mint and basil leaves

Prepare the dressed breadcrumbs: mince breadcrumbs with mint, basil, capers, garlic and two teaspoon of lemon juice; toast half of the mixture in a non-stick pan and leave the other half aside. Deep-fry the shrimp in extra-virgin olive oil in a large pan, join the tomato cubes, salt, add the hot pepper and cook for a few minutes. After boiling tripolines - slightly underdone - in abundant saltwater, put them everything in the pan with the dressing and let season. Arrange the dishes, dress with a little extra virgin olive oil, spread with toasted breadcrumbs, raw breadcrumbs and grated lemon peel.

Specialties: Giant prawns stuffed with mashed broad beans; Little macaroni with shrimps and swordfish julienne; Cardigliano egg noodles; Chocolate and figs cake.

Le Tripoline de mare cu la muddhica

Ingredienti per 4 persone:

Pasta tipo “Tripoline” gr. 350, Pomodori perini n° 3, Gamberetti sgusciati gr. 200, La scorza e il succo di un limone, Spicchio d’aglio n° 1, Olio extravergine di oliva q.b., Sale q.b., Peperoncino piccante q.b., Mollica di pane raffermo gr. 200, Capperi 1 cucchiaio, Menta e basilico alcune foglie

Preparate la mollica condita: frullate la mollica di pane con la menta, il basilico, i capperi, l’aglio e 2 cucchiai di succo di limone; tostate, poi, la metà del composto ottenuto in una padella antiaderente e tenete da parte l’altra metà. In una larga padella con abbondante olio extravergine fate saltare i gamberetti, unite poi i pomodorini tagliati a cubetti, regolate di sale, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per qualche minuto. Versate le tripoline, dopo averle lessate al dente e in abbondante acqua salata, nella padella con il condimento e fatele insaporire. Formare i piatti, condite ogni piatto con un filo di olio extravergine d’oliva cospargete con la mollica di pane tostata e completate con la mollica cruda e la scorza di limone grattugiata.

Specialità: Gamberoni bardati con purè di fave; Maccheroncini con gamberi e julienne di pesce spada; Tagliolini di Cardigliano; Torta di fichi e cioccolato.