Ristoranti

Eggs “Tagliolini” with swordfish , prawns and pomegranate

Ingredients for 4 servings:

320 gr. fresh eggs tagliolini, a slice of 150 gr. swordfish, 4 entire prawns, 500 gr. shelled prawns, 100 gr. cherry tomatoes, ½ glass of white winw, 1 garlic clove, 1 middle pomegranate, parsley, oil, salt and pepper to taste.

In a pan brown the garlic with extra-virgin olive oil, add the entire prawns and the shelled ones, than add wine and let it to evaporate; add chopped swordfish, cook everything for about 5 minutes. Add tomatoes and cook for another 3-4 minutes. Apart boil “tagliolini” in abundant salted water; drain slightly underdone and put them in the pan with the dressing and let season. Arrange the dish adding minced parsley and corns of pomegranate.

Specialties: Giant prawns stuffed with mashed broad beans; Little macaroni with shrimps and swordfish julienne; Cardigliano egg noodles; Chocolate and figs cake.

Tagliolini all’uovo con pesce spada, scampi e chicchi di melagrana

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di tagliolini freschi all’uovo, 1 fetta di pesce spada da 150 gr., 4 scampi interi, 500 gr. di scampi sgusciati, 100 gr. di pomodori ciliegino, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio in camicia, 1 melagrana media, prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.

In una padella rosolare l’aglio con olio extra vergine d’oliva, aggiungere gli scampi interi e sgusciati e sfumarli con il vino bianco; unire il pesce spada tagliato a dadolini, lasciar cuocere il tutto per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodorini e farli cuocere per altri 3-4 minuti. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e versare i tagliolini; scolarli al dente e saltarli nella padella con la salsa. Servire su un piatto di portata cospargendo prezzemolo tritato e chicchi di melagrana.

Specialità: Gamberoni bardati con purè di fave; Maccheroncini con gamberi e julienne di pesce spada; Tagliolini di Cardigliano; Torta di fichi e cioccolato.