Ristoranti

Dory fillet with black olives and tomatoes

Ingredients for 4 servings:

4 dories (1200 grams), tomatoes “pachino”, black olives without stone, salt, pepper, rosemary, basil, whole garlic, olive oil

Make a pâté of olives; cut dory fillets removing the bones, heat the oil and garlic, add the fillets and brown quickly on both side for 1 minute. Pour on them the pâté of olives. In the oil sauté the tomatoes, simmer, sprinkle with white wine. Cover the fillets with tomatoes.

Specialties: Typical dishes with homemade pasta. Grilled meat and grilled fresh fish

Filetto di orata in crosta di olive nere nostrane con pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

4 orate da 300 gr cadauna, pomodorini pachino, olive nere snocciolate e passate, sale e pepe, un rametto di rosmarino, basilico, aglio intero, olio

Si snocciolano le olive e si fa un patè; si filettano le orate togliendo le spine; si fa rosolare l’aglio e si soffriggono i filetti da ambo le parti per un minuto circa. Si spalma sopra il patè di olive. Nell’olio di cottura delle orate si saltano leggermente i pomodorini e si fa evaporare del vino bianco. Si impiattano i filetti coprendoli con i pomodorini.

Specialità: Piatti tipici con pasta fatta in casa. Grigliate miste di carne e di pesce fresco.