Ristoranti

Ribbon-shaped spelt pasta with vegetables

Ingredients for 4 servings:

Ribbon-shaped spelt pasta gr. 400 Medium aubergines n° 2 Courgettes n° 4 Cherry tomatoes gr. 300 Carrots, celery, onion, basil, extra-virgin olive oil, salt and parmesan cheese to taste.

Cut aubergines, courgettes and cherry tomatoes into cubes. Mince carrots, celery and onion and fry them with three tablespoonful of extra-virgin olive oil. Add aubergines, courgettes, cherry tomatoes, basil, parsley, salt and two wooden spoonful of water (if needed). Cook everything for about ten minutes, and stir it every once in a while. Boil and strain ribbon-shaped spelt pasta, dress and add parmesan cheese.

Fettuccine di farro all’ortolana

Ingredienti per 4 persone:

Fettuccine con farina di farro gr. 400 Melanzane medie n° 2 Zucchine n° 4 Pomodorini ciliegino gr. 300 Carote, sedano, cipolla, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale e parmigiano q.b.

Tagliare a cubetti le melanzane, le zucchine e i pomodorini. Fare un trito di carote, sedano e cipolla, soffrigere con tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Quindi unire le melanzane, le zucchine, i pomodorini, il basilico, il prezzemolo, aggiustare di sale e se necessario incorporare due mestoli di acqua. Fare cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua salata le fettuccine di farro, scolarle nel condimento e aggiungere parmigiano.