Ristoranti

Trieddrhi with shellfish

Ingredients for 4 servings:

300 g of trieddrhi (typical Salento pasta made with 200 g of hard wheat flour and two eggs), 12 medium Norway lobster, 300 g of clams, 200 g of squids or cuttlefish, 200 g of shelled shrimps, 200 g of cherry tomatoes, oil of taste, salt, pepper, parsley

For pasta: prepare a mix with hard flour and eggs; the mix will be dry, in order to obtain tiny pieces (trieddrhi). For the sauce: heat oil into a saucepan, add chopped tomatoes, shellfish and clams; add white wine, let the sauce boil, add water and salt and finish cooking. When sauce will be tasty, dress pasta with it and finish cooking. Serve into terracotta bowl with a pinch of minced parsley and fresh powdered pepper.

We recommend a Rosato del Salento or a Fiano wine.

To know: The restaurant is located in the old town centre of Lecce, next to S. Oronzo  square, in a later nineteenth century dome, with typical cross vaults. We offer traditional cooking, giving prominence to seasonal vegetables. Pleasure to taste an excellent pizza.

Specialties: Templari’s “tagliolini”; “Trucioli” with horse stew and rocket; Turkey breast with artichokes.

Trieddrhi alla pescatora

Ingredienti per 4 persone:

300 g di trieddrhi (pasta tipica salentina preparata con 200 g di semola di grano duro e due uova intere), 12 scampi di media grandezza, 300 g di vongole veraci, 200 g di calamari o seppie, 200 g di gamberi sgusciati, 200 g di pomodorini, olio q.b. sale, pepe, prezzemolo

Per la pasta: preparare un impasto a base di semola di grano duro e uova nelle dosi consigliate; l’impasto dovrà risultare secco, così da poter essere sbriciolato in minuscoli pezzettini (trieddrhi). Per il sugo: in una padella di media altezza fate riscaldare l’olio dove aggiungerete prima i pomodorini tagliati grossolanamente, poi i crostacei con i molluschi e le vongole; spruzzate il tutto con del vino bianco, fate sobbollire l’intingolo, aggiungete dell’acqua ed ultimate la cottura aggiustando di sale. Appena l’intingolo avrà preso sapore, versate la pasta precedentemente preparata e mescolatela al sugo finché la stessa risulterà cotta. Impiattare i trieddrhi in scodelle di terracotta con un velo di prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco.

Vino consigliato: Rosato del Salento oppure un Bianco a base di Fiano.

Da sapere: Il locale è situato nel centro storico di Lecce, a pochi metri da piazza Sant’Oronzo, in un Palazzo di fine ‘800 dalle tipiche volte a stella. La cucina è quella tradizionale, con grande risalto alle verdure di stagione. Possibilità di gustare un’ottima pizza.

Specialità: Tagliolini dei Templari; Trucioli con sfilacci di cavallo e rucola; Fesa di tacchino con i carciofi.