Ristoranti

Prezzemolata with prawns, clams and creamed chickpeas with extra-virgin olive oil

Ingredients for 4 servings:

Tortelloni with shrimps g 400, clams g 320, boiled chickpeas g 160, extra-virgin oil dl 2, garlic 1 clover, cherry tomatoes g 160, salt and pepper q.b., white wine dl 1

Fry clams into a saucepan with oil and garlic. Add wine, chopped tomatoes, salt and pepper. Cook for a few minutes. Apart, mash washed chickpeas to obtain a cream. Cook tortelloni and fry them with clams. Pour creamed chickpeas onto the bottom of the dish; put tortelloni with clams in the centre. Dress with a drop of extra-virgin olive oil. Have a good meal.

Chef: Pierangelo Faggiano

Prezzemolata ai gamberi con vongole veraci su crema di ceci e olio extravergine di oliva

Ingredienti per 4 persone:

tortelloni ai gamberi g 400, vongole veraci g 320, ceci lessati g 160, olio extravergine di oliva dl 2, aglio 1 spicchio, pomodorini grappolo g 160, sale e pepe q.b. vino bianco dl 1

In un tegame mettere olio, aglio e fare soffriggere e aggiungere le vongole. Bagnare col vino, aggiungere i pomodorini tagliati, aggiustare di sale e pepe. Far cuocere pochi minuti. A parte fare una purea con i ceci lavati. Cuocere i tortelloni e saltarli con le vongole. Nel piatto fare un letto di purea di ceci e sistemare i tortelloni con le vongole. Condire con un filo di olio extravergine di oliva. Buon appetito.

Chef: Pierangelo Faggiano