Ristoranti

Pink pearls in lobster crab sauce

Ingredients for 4 servings:

For pearls: Cherry tomatoes gr. 200, 00 Flour gr. 500, Oregano and pepper to taste. For the sauce: Lobster crab bisque 1/4, Fish broth 1/4, Cherry tomatoes gr. 300, Lobster meat, White roux (a knob of butter + a tablespoonful of flour), Leek to taste.

Whip tomatoes in the mixer adding flour, oregano, pepper and salt. Knead a soft dough and put it into a sac de poche and squeeze pearls into boiling water. Prepare sauce: mix fish broth, lobster bisque and leek and blend with white roux; fry lobster crab pulp steam with brandy, so add the sauce. Mix pearls with sauce.

To know: Restaurant only on reservation. Ideal atmosphere for every kind of event

Perle rosate in salsa d’aragosta

Ingredienti per 4 persone:

Per le perle: 200 gr di pomodorini, 500 gr farina 00, origano e pepe q.b. Per la salsa: Bisque d’aragosta 1/4, Brodetto di pesce 1/4, 300 gr di pomodorini, polpa d’aragosta, roux bianco (burro una noce + 1 cucchiaio di farina), Porro q.b.

Frullare nel robot i pomodorini aggiungendo farina, origano, pepe e sale. Ottenuto l’impasto, abbastanza morbido, infilarlo in una sacca da pasticcere e spremere nell’acqua bollente le perle. Preparare la salsa: unire bianco di pesce, bisque d’aragosta e porro e legare con roux bianco; saltare la polpa d’aragosta e sfumare con brandy, quindi aggiungere la salsa. Mantecare le perle con la salsa

Da Sapere: Ristorante solo su prenotazione. Ambiente ideale per ogni tipo di evento.