Ristoranti

Small dumplings of ricotta cheese with multicoloured sauce

Ingredients for 4 servings:

For small dumplings:

Fresh ricotta cheese gr. 250, Flour gr. 125, Parmesan cheese gr. 100, Salt to taste, Pepper to taste, Nutmeg

For the sauce: Red pepper 1 piece, Carrot a half, Celery (half rib), Green onion a small piece, Extra-virgin olive oil to taste, Salt, pepper, parsley to taste, Fresh cream to taste, Tabasco sauce to taste, Parmesan cheese to taste

Mix all ingredients, prepare small dumplings and lay them aside. In the meanwhile prepare the multicoloured sauce: put red pepper, carrot, celery and green onion in the mixer, mix everything finely and put the mixture in a saucepan with oil; fry everything adding other ingredients. Boil small dumplings and fry them with sauce. Keep on cooking for a few seconds and serve.

Pepe Nero Chef Giuseppe Trinchera

To know: Wine bar. Receptions in suggestive atmosphere. Antique distilery.

Specialties: Barbecue on lavic stone. Leader in traditional butchering.

Gnocchetti di ricotta in salsa millepunti

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchetti: Ricotta fresca gr. 250, Farina gr. 125, Parmigiano gr. 100, Sale q.b., Pepe q.b., Noce moscata

Per la salsa: Peperone 1 pezzo, Carota metà, Costa di sedano metà, Scalogno 1 pezzettino, Olio extra vergine d’oliva q.b., Sale, pepe, prezzemolo q.b., Panna fresca q.b., Tabasco q.b., Parmigiano q.b.

Preparare gli gnocchetti impastando tutti gli ingredienti e metterli da parte. Nel frattempo preparare la salsa millepunti: inserire nel frullatore il peperone, la carota, il sedano e lo scalogno, frullare il tutto molto finemente e mettere il composto ottenuto in una padella con l’olio e soffriggere, unire gli altri ingredienti. Sbollentare gli gnocchetti e saltarli con la salsa. Fare cuocere per qualche secondo e impiattare.

Pepe Nero Chef Giuseppe Trinchera

Da sapere: Wine bar. Ricevimenti in ambiente suggestivo. Antica distilleria.

Specialità: Grigliate su pietra lavica. Leader per tutti i tipi di carne. Macellai di tradizione.