Ristoranti

Risotto with orange and scallops

Ingredients for 4 servings:

Carnaroli rice gr. 350, Scallops gr. 500, Orange 1 (peel), Medium minced onion 1, Extra-virgin olive oil to taste, Vegetable broth to taste, Butter gr. 100, Parmesan cheese to taste, Valdobbiadene prosecco

Brown finely minced onion in oil, add rice and prosecco and simmer until evaporated. Add broth and when half-cooked add grated orange peel and scallops, stirring frequently. When cooked, turn off the flame and blend everything with butter and parmesan.

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Risotto arance e capesante

Ingredienti per 4 persone:

Riso Carnaroli gr. 350, Capesante gr. 500, Arancia 1 (buccia), Cipolla media tritata 1, Olio extra vergine d’oliva q.b., Brodo vegetale q.b., Burro gr. 100, Formaggio parmigiano q.b, Prosecco Valdobbiadene

Scaldare l’olio e rosolare la cipolla finemente tagliata, aggiungere il riso e tostare sfumando col prosecco. Allungare col brodo e a 1/2 cottura aggiungere la buccia grattugiata d’arancia e le capesante, rimescolando continuamente. A cottura ultimata spegnere e mantecare con burro e parmigiano.

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