Tenuta Solicara
Tenuta Solicara
LECCE S.P. 131 Lecce – Torre Chianca, km. 8 - Tel./fax 0832 378677
www.tenutasolicara.com ; tenutasolicara@virgilio.it
12.00-15.00 solo domenica (only sunday)
18.00-23.00		Lunedì
Monday
80150
150
Recipe


Spicy “Sagne ‘ncannulate” Ingredients for 4 servings: hard wheat flour gr. 500 water, salt, a half onion, extra-virgin olive oil, fresh tomatoes, fresh basil, thyme, sage, cacio ricotta cheese, breadcrumbs, rocket to taste Prepare flour on a pastry board, add finely minced basil, thyme and sage; gradually add water and blend everything to form a homogeneous and dense mixture. Split dough into parts, roll them out using a rolling pin to obtain a thin sheet of pastry (2 mm.); cut it into stripes 20 cm. long and 5 cm. wide; twist stripes around themselves. Bend every stripes and lay them on a tray sprinkled with flour; dry for half an hour. Brown half onion with half a glassful of oil in a large saucepan, and add chopped tomatoes. Boil pasta in salted water, strain it slightly underdone and mix with tomato sauce. Dress with toasted breadcrumbs, abundant grated cacio ricotta cheese and some rocket leaves. Specialties Typical Salento cuisine - Typical Sardinia cuisine Roast “Porceddu” - “Seadas” – “Culurgiones” “Sagne ‘ncannulate” - “Ciceri e tria” “Taieddra” - Lamb roast To know Biological farm Own production: ricotta cheese, honey, vegetables and meat Journey by quad Tour itinerary
Ricetta


Sagne ‘ncannulate aromatizzate alla contadina Ingredienti per 4 persone: farina di grano duro gr. 500 acqua, sale, mezza cipolla, olio extravergine di oliva, pomodorini freschi, basilico fresco, timo, salvia, cacio ricotta, pane grattugiato, rucola q.b. Si prepari la farina a fontana su una spianatoia, si condisca con basilico, timo e salvia finemente tritati; si aggiunga acqua gradualmente e si amalgami il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Suddiviso l’impasto in pezzi, si stenda con il matterello sino ad ottenere una sfoglia sottile 2 mm. e si tagli la pasta a strisce di circa 20 cm. di lunghezza e 5 cm. di larghezza; tenendo ferma un’estremità, si attorcigli la striscia sino a torcerla su se stessa. Si pieghi in due ogni striscia e si posizionino su un vassoio infarinato; si lasci asciugare per mezz’ora. In un’ampia padella, con mezzo bicchiere di olio, si faccia rosolare mezza cipolla e si aggiungano pomodorini tagliuzzati. Si lessi la pasta in acqua salata in ebollizione, si scoli al dente e si faccia saltare nella salsa di pomodoro. Si condisca con il pane grattugiato precedentemente soffritto, con abbondante cacio ricotta grattugiato a mano e con qualche foglia di rucola. Specialità Cucina tipica salentina - Cucina tipica sarda Porceddu arrosto - Seadas – Culurgiones Sagne ‘ncannulate - Ciceri e tria Taieddra - Agnello arrosto Da Sapere Azienda biologica Produzione propria: formaggi, miele, ortaggi e carni Escursioni con quad - Itinerari turistici
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