Ristoranti

Green “maltagliati” with octopus and chanterelle mushrooms

Ingredients for 4 servings:

Green “maltagliati” with spinach gr. 400, Octopus gr. 250, Chanterelle mushrooms gr. 250, Fresh tomatoes n° 4, Onion, garlic, parsley, oregano to taste, White wine to taste, Extra-virgin olive oil to taste, Salt and pepper

Boil the whole octopus, drain and cut it into little pieces. Brown minced onion and garlic in oil, add octopus, let everything flavour and sprinkle with white wine. When steamed, add chanterelle mushrooms and chopped tomatoes. Add salt, pepper and cook everything for 15 minutes. Boil “maltagliati” in abundant salted water, strain and blend everything with parsley and oregano. Serve warm.

Specialties “Orecchiette” with prawns and black olives. “Trofiette” with sea bream and asparagus. “Maltagliati” with sausage and green chicory. Large selection of “risotti”. Grouper baked in foil with seafood and cherry tomatoes. Veal fillet with Corigliano d’Otranto truffle.

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Maltagliati verdi, polpo e gallinacci

Ingredienti per 4 persone:

Maltagliati verdi agli spinaci gr. 400, Polpo gr. 250, Gallinacci gr. 250, Pomodori freschi n° 4, Cipolla, aglio, prezzemolo, origano q.b., Vino bianco q.b., Olio extra vergine d’oliva q.b., Sale e pepe q.b.

Lessare il polpo intero, scolarlo e tagliarlo a piccoli pezzi. Tritare cipolla e aglio e soffriggere nell’olio, aggiungere il polpo, farlo insaporire e bagnare con vino bianco. Una volta evaporato il vino unire i funghi gallinacci e i pomodorini tagliati a pezzi. Salare, pepare e portare il tutto a cottura per 15 minuti. Lessare i maltagliati in abbondante acqua salata, scolare e mantecare il tutto con prezzemolo e origano. Servire caldo.

Specialità Orecchiette con scampi, pomodorini e olive nere. Trofiette con dentice e asparagi. Maltagliati con salsiccia e radicchio verde. Ampio assortimento di risotti. Cartoccio di cernia con frutti di mare e pomodorini. Filetto di vitello al tartufo di Corigliano d’Otranto.

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