Ristoranti

Household “tagliolini” with creamed courgette and chopped groper

Ingredients for 4 servings:

“Tagliolini” gr. 300, Courgettes gr. 300, groper (chopped fillet) gr. 200, Cherry tomatoes gr 150, Extra-virgin olive oil cc. 50, Garlic clove (to be removed) 1, Salt to taste, White roux (a knob of butter + a tablesponful of flour), Conti Zecca white wine cc. 50, Small onion 1

Fry oil and garlic in a saucepan and add groper; steam with white wine and add chopped tomatoes. Cook on a low flame for 5 minutes without covering. Boil “tagliolini”. For creamed courgette: stew courgettes with oil and onion, when cooked whip in the mixer and add roux. Arrange a layer of creamed courgette in a dish and pour in “tagliolini” previously mixed with dressing.

Specialties “Tagliolini” with sea-urchin pulp. Selection of shellfish and fresh fish. Typical cheese buffet. Typical Villa della Monica sweets.

Tagliolini della casa con vellutata di zucchine e tocchetti di cernia

Ingredienti per 4 persone:

Tagliolini gr. 300, Zucchine gr. 300, Cernia (polpa a tocchetti) gr. 200, Pomodorini ciliegino pachino gr 150, Olio extra vergine d’oliva cc. 50, Spicchio d’aglio (da togliere) 1, Sale q.b., Roux bianco (burro una noce + 1 cucchiaio di farina), Vino bianco Conti Zecca cc. 50, Cipolla piccola 1

Rosolare in una padella olio e aglio e aggiungere la cernia; sfumare con vino bianco e unire i pomodorini a pezzi. Far cuocere per 5 minuti a fuoco moderato senza coperchio. Far bollire i tagliolini. Per vellutata di zucchine: stufare le zucchine con cipolla e olio, a cottura frullare nel mixer e unire il roux. Realizzare uno specchio di vellutata nel piatto e versarvi i tagliolini precedentemente mantecati con il condimento.

Specialità Tagliolini alla polpa di riccio. Assortimento di crostacei e pesce fresco. Buffet di formaggi tipici. Dolci tipici di Villa della Monica.