Groper stew

Ingredients

Groper slices 800 gr., porcini mushrooms 20 gr., anchovy fillets 20 gr., a tablespoon of pine nuts, a tablespoon of salted capers, a half glass of white wine, 5 tablespoon of extra-virgin olive oil, a stalk of celery, a carrot, an onion, salt and pepper to taste.

Moisten porcini mushrooms with lukewarm water, drain and mince them with pine nuts and capers. Mince onion, carrot and celery and brown them with oil under a middle flame. Then add chopped anchovies and make them melt. Add minced mushrooms, pine nuts, capers and parsley, wet with a half glass of warm water and cook everything under a low flame for two minutes. Add finally groper slices and cook everything under a middle flame for 15 minutes. While coking, wet frequently the fish sauce; dress with salt and pepper and serve warm.

To know A renovated nineteenth century manor farm, the estate is surrounded by a beautiful olive tree grove. Its three halls are framed by a particular vaulted roof, and they receive you for every kind of ceremony, meeting and convention. The nine rooms and the three suites have all mod cons.

Specialties Caradonna “pappardelle”. “Lasagne” with seafood. Boar dumpling. Meat and fish barbecue.  

Cernia in umido

Ingredienti

800 gr. di cernia in tranci, 20 gr. di porcini secchi, 20 gr. di filetti d’acciuga, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di capperi sotto sale, 1 bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di olio extravergine, un gambo di sedano, una carota, una cipolla, sale e pepe.

Fate rinvenire i porcini in acqua tiepida, scolateli e tritateli con pinoli e capperi. Tritate la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire nell’olio a fuoco medio. Quando cominciano a colorirsi unite le acciughe spezzettate e fatele sciogliere. Unite il trito di funghi, pinoli, capperi e prezzemolo, bagnate con un bicchiere d’acqua calda e riducete per due minuti. Mettete i tranci di cernia e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Bagnare più volte il pesce con il sugo durante la cottura, salare, pepare e servire caldo.

Da sapere Ristrutturata sui ruderi di una antica masseria di fine 800, la tenuta è immersa nel verde dei suoi ulivi secolari. Le sue tre sale incorniciate da particolari volte a stella vi accolgono per ogni tipo di cerimonia, meeting e convention. Le nove camere e le tre suite sono dotate di ogni comfort.

Specialità Pappardelle Caradonna. Lasagne di mare. Fagottino di cinghiale. Arrosti misti di carne. Grigliata di pesce.