Ristoranti

Pizzarieddrhi with seafood

Ingredients for 4 servings:

300 g of Pizzarieddrhi (typically Salento fresh pasta with barley), 4 middle Norway lobsters, 200 g of shrimps, 500 g of mussels, 300 g of clams, 2 garlic cloves, 10-15 cherry tomatoes, olive oil, pepper, salt, white wine, parsley, oregano to taste

Clear accurately mussels and clams and fry them in oil with garlic. Afterwards add Norway lobster, shrimps and squids. When fried, add some wine and let everything steam. Add cherry tomatoes, flavour with salt, pepper and oregano. Finish cooking for 10-15 minutes. Boil pasta abundant but not so much salted water, strain it and dress it with sauce. Sprinkle with parsley and serve.

To know: Old oil mil.

Specialties: Entrées; Typical Salento cuisine.

Pizzarieddrhi allo scoglio

Ingredienti per 4 persone:

300 g Pizzarieddrhi (pasta fresca d’orzo, tipica salentina), 4 scampi medi, 200 g gamberetti, 500  g cozze, 300 g vongole, 2 spicchi d’aglio, 10-15 pomodorini ciliegini, olio d’oliva, pepe, sale, vino bianco, prezzemolo, origano, q.b.

Pulite accuratamente cozze e vongole e fatele soffriggere in alcune cucchiaiate d’olio con l’aglio. Successivamente aggiungete gli scampi, i gamberetti e i calamari. Una volta soffritto il tutto unite un po’ di vino e fate evaporare. Aggiungete poi i pomodorini, insaporite con sale, pepe e origano. Ultimate la cottura per 10-15 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua non troppo salata, scolatela e conditela con il sugo preparato. Servite spolverizzando i piatti col prezzemolo fresco e servite.

Da sapere: Antico frantoio

Specialità: Antipasti; Cucina tipica salentina