Ristoranti

Trofiette, gobetti and red chicory

Ingredients for 6 servings:

500 g of trofiette, 400 g of fresh shelled “gobetti”, 300 g of tomatoes “pachino”, ½ litre of sauce with crustaceans, olive oil, salt, pepper, ½ dose of cognac, 1 clove of garlic

Brown the “gobetti”, with 6-7 spoons of olive oil, add some cognac and let evaporate. Add the red chicory and the tomatoes, then the sauce of crustaceans and let cook for 3-4 minutes. Meanwhile put the “trofiette” in hot water and let boil. Then add them to the sauce salt and serve.

To know: Distance to Lecce 35 km.

Specialties: Crayfishes “in camicia” with potatoes, bread-crumbs and mint. Dory with grilled courgettes.

Trofiette, gobetti e radicchio rosso

Ingredienti per 6 persone:

500 g di trofiette, 400 g di gobetti freschi sgusciati, 300 g di radicchio rosso, 300 g di pomodorini pachino, ½ litro di fumetto di crostacei, olio extravergine di oliva, sale, pepe, ½ dose di cognac, 1 spicchio d’aglio

Far rosolare i 400 g di gobetti con 6-7 cucchiai d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Bagnare con ½ dose di cognac e far evaporare. Incorporare il radicchio rosso più i pomodorini pachino e far amalgamare il tutto; aggiungere 3 mestolini di fumetto di crostacei e lasciare cuocere per 3-4 minuti circa. Nel frattempo versare le trofiette in acqua bollente salata e portarla a cottura (attenzione a mantenerle al dente), versarle nella salsa precedentemente preparata, saltare e servire.

Da sapere: Distanza da Lecce 35 km.

Specialità: Gamberoni in camicia con patate novelle, pangrattato e mentuccia. Orata con zucchine grigliate.