Ristoranti

Rice with asparagus and shrimps

Ingredients for 6 servings:

420 grams of rice Carnaroli, 24 asparagus, 600 grams of shrimps, 1 onion, 1 carrot, 3 pieces of celery, 4 red tomatoes, minced parsley, 1 glass of dry white wine, 100 grams of butter, olive-oil, salt, pepper, white pepper, 2 leaves of laurel, grated parmesan cheese

Clean the shrimps, remove the shell and the bowels preserving the carapace. Boil in salted water the onion, carrot, laurel, tomatoes cut in pieces, and the carapace of the shrimps. In a skillet heat 10 tablespoons of oil and sauté the chopped onion, add the row rice. Cook by adding some broth. Add salt, asparagus cut in pieces and the shrimps. Cook until the rice is well done. Before serving, add the butter, parmesan cheese and parsley finely minced. Sprinkle some white pepper and serve very hot. 

To Know: Annual opening for private parties and cocktail parties in the beautiful frame of the secular “San Giovanni Farm”.

Risotto con asparagi e gamberi

Ingredienti per 6 persone:

420 gr di riso Carnaroli, 1 mazzetto con 24 asparagi, 600 gr di gamberi, una cipolla, una carota, 3 coste di sedano, 4 pomodori rossi, prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 gr di burro, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe bianco, 2 foglie di alloro, parmigiano grattugiato

Si sguscino i gamberi, si elimini il budellino nero e si taglino a pezzi senza gettare il carapace. Si portino ad ebollizione con abbondante acqua salata, due chiodi di garofano, carote, sedano, pomodori tagliati, foglie di alloro e carapaci dei gamberi. Si otterrà un fumetto che, passato al colino, servirà per cuocere il risotto. Si taglino le punte degli asparagi a tocchetti. In una casseruola con 10 cucchiai di olio d’oliva si faccia soffriggere una piccola cipolla, poi si unisca il riso crudo e si bagni con un bichiere di vino. Si cominci a cuocere il riso unendo di tanto in tanto uno o più mestoli di fumetto bollente e fino alla cottura del riso. A metà cottura si regoli di sale e si uniscano gli asparagi ed i gamberi. Si spenga il fornello, si unisca il burro, il parmigiano e 4 cucchiai di prezzemolo. Si spolveri con pepe bianco e si serva bollente.

Da sapere: Apertura annuale per cerimonie e rinfreschi nella splendida cornice della secolare “Tenuta San Giovanni”.