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Pepe Nero
Viale Ionio Galatina, tel. 0836 562511, 329 6884965
www.pepenerorestaurant.it, info@pepenerorestaurant.it
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Recipe
Small dumplings of ricotta cheese with multicoloured sauce Ingredients for 4 servings: For small dumplings: Fresh ricotta cheese gr. 250 Flour gr. 125 Parmesan cheese gr. 100 Salt to taste Pepper to taste Nutmeg For the sauce: Red pepper 1 piece Carrot a half Celery (half rib) Green onion a small piece Extra-virgin olive oil to taste Salt, pepper, parsley to taste Fresh cream to taste Tabasco sauce to taste Parmesan cheese to taste Mix all ingredients, prepare small dumplings and lay them aside. In the meanwhile prepare the multicoloured sauce: put red pepper, carrot, celery and green onion in the mixer, mix everything finely and put the mixture in a saucepan with oil; fry everything adding other ingredients. Boil small dumplings and fry them with sauce. Keep on cooking for a few seconds and serve. Pepe Nero Chef Giuseppe Trinchera Specialities Barbecue on lavic stone Leader in traditional butchering |
Ricetta
Gnocchetti di ricotta in salsa millepunti Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchetti: Ricotta fresca gr. 250 Farina gr. 125 Parmigiano gr. 100 Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata Per la salsa: Peperone 1 pezzo Carota metà; Costa di sedano metà Scalogno 1 pezzettino Olio extra vergine d’oliva q.b. Sale, pepe, prezzemolo q.b. Panna fresca q.b. Tabasco q.b. Parmigiano q.b. Preparare gli gnocchetti impastando tutti gli ingredienti e metterli da parte. Nel frattempo preparare la salsa millepunti: inserire nel frullatore il peperone, la carota, il sedano e lo scalogno, frullare il tutto molto finemente e mettere il composto ottenuto in una padella con l’olio e soffriggere, unire gli altri ingredienti. Sbollentare gli gnocchetti e saltarli con la salsa. Fare cuocere per qualche secondo e impiattare. Lo Chef del Pepe Nero Giuseppe Trinchera Specialità Grigliate su pietra lavica Leader per tutti i tipi di carne Macellai di tradizione |
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20,30-02,00
Lunedì e Martedì solo inverno
200
150
